Arroz a la huertana

INGREDIENTES:
3 tazas de arroz
1 Coliflor pequeña, o media grande
1 manojo de Ajos tiernos
200 grms de judias verdes
200 grms dechampiñones
200 grms de guisantes
1 pimiento rojo
7 tazas de agua
sal a gusto
Colorante alimenticio, o Azafran

MODO DE PREPARACIÓN:
se lavan bien las verduras, la coliflor se desgrana en trocitos, el pimiento y los champiñones igual, en una paellera o similar, se echa aceite y se rehogan las veduras por tandas, primero los ajos tiernos cortaditos, se retiran y se reservan, luego los guisantes y asi todo, se reservan, y donde se ha rehogado todo se echa el arroz, y se le da unas vueltas, se le agrega el agua, la sal y el azafran o colorante,se le agregan las verduras, y se deja que se haga bien el arroz, se sirve inmediatamente, antes se deja reposar unos 5 minutos.