Arroz con huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas:
1 tomate,
1 Zanahoria,
½ cebolla,
½ pimiento morrón,
300 gr. de Arroz,
Caldo de verduras,
4 huevos,
sal y aceite de oliva,
Un chorro de Vinagre,
Perejil picado,
Agua.

Método
: Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (un poco más del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.