Arroz negro guisado

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de azùcar; 1 taza de Cebolla picadita; 1/2 taza de lo blanco del cebollin, picadito; 2 dientes de Ajo, machacados; 1/2 taza de Zanahoria picadita; 1/3 de taza de pimentòn, picadito; 2 cjìes dulces, picaditos, sin venas y sin semillas; 1/2 taza de cèlery, picadito; la pulpa picadita de 15 aceitunas medianas; 3 cucharadas de pasas: 1 cucharadita de Alcaparras pequeñitas; 1 taza de arroz; 1.1/2 taza de consomè de carne; 1 cucharadita de sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
1) En un caldero o en una olla pesada, con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agrega el azùcar y se cocina, moviendo la olla de vez en cuando, hasta dorar color caramelo oscuro, unos 4 minutos, Se agregan la cebolla, el cebollìn y el ajo machacado y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.
2) Se agregan la zanahoria, el pimentòn, los ajìes dulces y el cèlery y se cocina unos 5 minutos màs. Se agrega la pulpa de las aceitunas, las pasas, las alcaparras y se cocina unos 2 minutos màs.
3) Se agrega el arroz, lavado y escurrido y se revuelve bien de modo de cubrirlo de grasa.
4) Se agregan el consomè y la sal, se revuelve y se cocina a fuego fuerte unos 5 minutos , hasta secar completamente y que aparezcan huecos en la superficie del arroz. Se tapa, se pone a fuego muy suave, sin revolver y se cocina por 20 minutos hasta estar a punto. Se revuelve, se apaga el fuego y se conserva tapado hasta el momento de servirlo.