Arroz negro con sepia

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 g de Arroz.
300 g de sepia limpia.
2 bolsitas de tinta de calamar.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 Cebolla.
1 diente de ajo.
1 Tomate grande y maduro.
1 l de caldo de pescado.
60 g de gambas arroceras peladas.
Sal.
8 cucharas soperas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la sepia en daditos o en tiras.
Ponemos al fuego la paellera con el aceite.
Cuando esté caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.
Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los Pimientos cortados en tiras o en cuadritos.
Rehogamos el conjunto y cuando esté tierno, agregamos el tomate pelado y picado.
Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior.
En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco.
Una vez que la tinta esté mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.
Rascamos un poco el fondo, para que el líquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y dejamos que rompa a hervir a fuego vivo.
Una vez que hierva, bajamos el fuego a la mitad.
Cuando esté casi seca, colocamos las gambas por encima y dejamos a la paella que acabe de secar.