Arroz con panceta y champiñones

INGREDIENTES:
250g de Arroz
1 Cebolla picada
1 Zanahoria rallada
1 blanco de Puerro picado
2 echalotes picados
100cc de aceite de oliva
25g de manteca
200cc de sidra, champagne, o vino blanco(a elección)
200g de panceta ahumada picada
300 g de champiñones limpios y fileteados
500cc de caldo de pollo
200g de crema de leche
Sal y Pimienta a gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén rehogar en manteca y aceite las cebollas, los echalottes, la zanahoria, el puerro, la panceta y los champiñones agregar el arroz y saltearlo hasta que esté transparente, agregar los 200cc de la bebida alcohólica que haya elegido y dejar evaporar, agregar el caldo y cuando rompe el hervor bajar el fuego al mínimo, salpimentar a gusto.
Cocinar 5 minutos y agregar la crema de leche, cocinar 5 minutos más hasta que el arroz esté a punto de ser necesario agregar más caldo.
Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.