Arroz con riñoncitos

INGREDIENTES:
250g de Arroz blanco
500cc de caldo de carne
2 o 3 Riñones de ternera
1 Zanahoria rallada
1 Cebolla picada
1 echalotte picado
100cc de aceite de oliva
25 g de manteca
100cc de coñac
1 cucharadita de romero
1 cucharadita tomillo
200cc de Vino blanco
200g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÓN:
Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar ½ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de Vinagre y sal gruesa.
Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar.
En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta.
Cocinar a fuego bajo 8 minutos más, Colocar en una fuente espolvoreados con Perejil picado.