Arroz rojo mexicano

INGREDIENTES:
¾ de Arroz impegable verde valle o SOS
¾ de jitomate licuado y colado
1 Cebolla mediana
4 dientes de Ajo grandes
2 Papas medianas peladas y picadas finamente
200 ml de granos de elote
6 a 8 ramas de Perejil
4 Pimientas enteras
Jugo de ½ limón
3 cucharaditas de sal yodatada
6 tazas de Agua caliente o de consomé de pollo
2 chiles serranos lavados
150 ml de aceite

MODO DE PREPARACIÓN:
Se lava se retira la cabeza y se licua el jitomate, con ½ cebolla y 2 dientes de ajo y una cucharada de sal. Se saca y se cuela bien.
Se pica 2 dientes de ajo y ½ cebolla finamente. Se lava las papas se pelan y se pican en cuadros chicos. Si el elote esta congelado se deja en una bolsa dentro de agua caliente hasta que atempere.
Poner el aceite en un a olla para 6 litros con tapa y cuando este caliente se agrega el arroz y se agita hasta que se fría, cuando esta transparente se agrega la papa picada, el elote, el perejil lavado, los chiles serranos enteros, la cebolla y ajos picados. Se agita todo hasta que se sofría bien sin que dore.
Cuando el arroz esta frito, se va agregando el jugo del jitomate. Se remueve para que se incorpore bien el jitomate al arroz y cuando se agrego todo se pone la pimienta y la sal.
Se deja que el jitomate se sofría y luego se coloca el agua o caldo caliente y el jugo del limón.
Se revisa que el sabor este al gusto (ligeramente salado), se baja el fuego se tapa, se revisa con un tenedor sin agitar por el centro a que el agua se consuma, casi para llegar al fondo unos 2 a 3 ml se apaga y se deja reposar.
Se puede acompañar de un mole o de unos frijoles de la olla.
Plato como para 20 personas.