Arroz con salmón al cava

Ingredientes para 6 personas:
1/2 kg. de espinacas;
2 puerros;
1 Cebolla mediana;
1 botella de vino de Cava brut;
100 gr. de Mantequilla;
2 dl. de crema de leche;
7 lonjas de salmón ahumado;
100 gr. de queso de Parma rallado;
600 gr de Arroz;
sal.

Método
: Se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la cocción y se hace un puré con las verduras. En una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se añade la cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. En este momento se incorporan el puré de espinacas y puerros y la crema de leche, que deben cocerse durante 2 minutos antes de echar el arroz. Sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado. Mientras, se corta una de las lonjas de salmón en trocitos pequeños y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir. Cuando el arroz haya cocido 10 minutos se sala y se prueba. Se mantiene en el fuego 5 o 6 minutos más y, si está en su punto, se añaden, justo antes de servirlo, el salmón troceado y el queso de Parma. Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmón, y se sirve acompañado con cava brut muy frío.