Arroz verde (1)

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de Arroz largo,
1 Cebolla pequeña,
2 Pimientos rojos,
1 ramita de Perejil picado,
1 manojo de Cebollino,
1 diente de ajo,
1/4 de cucharada de Comino molido,
2 vasos de caldo de carne,
25 gr. de mantequilla,
140 gr. de queso rallado,
75 gr. de cilantro,
aceite,
sal.

Método
: Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar el cilantro. Colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los pimientos al horno hasta que estén tiernos. Una vez fríos, retirar la piel y las semillas. Picar los pimientos. Picar el cebollino, calentar aceite en una sartén grande o paellera. Añadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover, 2 minutos. Agregar la cebolla y rehogarla un minuto. Añadir los pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. Rehogar todo junto removiendo durante 20 segundos. Verter el caldo, llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado. Incorporar el cilantro, añadir el cebollino y el perejil, remover suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear, sin tapar, a 190º C. durante 10 minutos. Decorar al gusto con pimiento, perejil, cebollino y cilantro.