Arroz con verduras y setas

INGREDIENTES (para 4 personas)
240 g de Arroz.
100 g de judías verdes.
100 g de guisantes (cocidos).
200 g de alcachofas.
300 g de setas o champiñones.
50 g de pimiento verde.
100 g de Cebolla.
2 cucharadas de Tomate frito.
2 dientes de Ajo.
2 ñoras (optativo).
1 cucharada de pimentón.
8 cucharadas de aceite.
1 litro de caldo de verduras.
Sal.
Unas hebras de azafrán (optativo) y perejil.

CÓMO SE ELABORA:
Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas con cuidado de que no se quemen.
Una vez fritos, los sacamos al mortero para triturarlos con sal gorda, azafrán (optativo) y perejil.
Primero sofreímos la cebolla y el pimiento picados, y después añadimos las judías en trozos y las alcachofas peladas (la parte más tierna en cuartos) ya cocidas.
Cuando las verduras estén rehogadas, añadimos los guisantes, el tomate y el pimentón.
Rehogamos el arroz y añadimos el majado del mortero y el caldo.
Sazonamos y ponemos a cocer 10 minutos a fuego vivo, añadimos las setas troceadas y bajamos el fuego dejando cocer 8 minutos a fuego suave.
Reposamos el arroz 5 minutos fuera del fuego antes de servir.