Asado de lomo relleno

Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr aprox.
- 250 gr de setas frescas
- Ajo y Perejil
- 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
- 1 Huevo
- Miga de Pan remojada en Leche
- 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate maduro
- 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
- 1 tacita de jerez seco
- Setas (optativo)
- 375 cc de caldo

Preparación:
1. Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el Agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños.

2. Retirar los Huesos del pie y cortarlo a cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original.

3. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.

4. Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más.

5. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.

6. Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.

7. Comprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa con Maicena diluida) y verterla encima de la carne. Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente.