Asado negro

INGREDIENTES:
1 kg y 1/2 de muchacho Redondo (entero)
2 cebollas grandes picadas en cuadritos
1 pimentón rojo picado en cuadrito
5 dientes de Ajo finamente machacados
8 ajíes dulces picados muy menudos
3 ramitas de Cebollín picadito
200 gr de tocineta picada en cuadritos
sal, comino, Pimienta al gusto
3 tomates enteros
1 taza de Azúcar
1 rollo de pabilo o hilo grueso
1/2 taza de aceite de maíz

MODO DE PREPARACIÓN:
En un bol, e cortan muy menuditos todos los ingredientes y se le agrega una pizca de los condimentos.
Se toma la pieza de carne y se agugerea con la punta de un cuchillo haciendo huequitos hondos, luego se corta la carne por la mitad (a lo largo) dejando medio centímetro de carne unida en el fondo.
En los agujeros hechos se insertan los ingredientes ya cortados, especialmente la tocineta. Una vez que estén rellenos los agujeritos, rellenar el medio con el resto de los ingredientes, luego amarrar con el hilo dándole vueltas alrededor para que se compacte y cierre la abertura hecha. Si se puede, deje macerar por lo menos una hora antes de cocinar.
Caliente un caldero y agregue el aceite. Mientras, mójese las manos y empapelas del azúcar. Con ella, aplique a la carne por toda su superficie hasta ver que esté bien empapada de azúcar. El resto del azúcar, agreguela a los ingredientes que le quedaron del relleno. Apartelos por un momento.
Cuando el aceite esté bien caliente, coloque la carne y deje se dore lo mas posible(déje que llegue al punto de casi quemada). Dórela por todos lados, de esta manera el aceite con el azúcar tomará un color negruzco. Cuando esté bien dorada agregue los ingredientes que le sobraron, deje que se frían bien. Una vez que estén bien fritos, agruegue Agua hasta tapar el trozo de carne. Deje cocer a fuego lento por una hora aprox. o hasta que la carne ablande lo suficiente. Cuando la carne se ablande, sáquela del caldero, retire el hilo y corte en rodajas de 1 cm. aprox. de grosor. Vuelva a colocarla en el caldero con el agua que ya debe estar más espesa. Rectifique la sazón y agregue los tomates cortados en trozos. Deje cocer a fuego lento hasta que toda la carne haya tomado un color negruzco parejo. Para servir, acompañe con Arroz blanco o puré de papas. Es un plato sumamente delisioso y altamente consumido en Venezuela, sobre todo en las navidades, pues esta misma receta sirve para la carne de cerdo.