Atún en Escabeche

Ingredientes:
para 4 personas 4 rodajas atún
1 cabeza ajos
200 gr. Cebollitas
1 cucharada pimentón rojo
2 hojas Laurel
Tomillo
1 vaso Vinagre de manzana
1 vaso Vino blanco
2 vasos Aceite de oliva
50 gr. Harina
Elaboración:
SalPimienta el atún, pásalo por harina y fríelo, después, resérvalo. En la misma sartén, rehoga (a fuego lento) las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad hasta que estén dorados. Agrega el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta y el tomillo. Déjalo cocer a fuego vivo durante unos tres minutos para que se evapore el alcohol, y agrega la pimienta sin dejar de remover. Retíralo del fuego y reserva el escabeche. Coloca el atún en una cazuela de barro y agrega el escabeche por encima, déjalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela para que no se pegue. Déjalo reposar en un sitio fresco 12 horas como mínimo antes de servirlo.