Atún a la pimienta verde

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INGREDIENTES (para 4 personas)
4 trozos de atún sin espinas y sin piel.
1/2 litro de fumet (caldo de pescado).
1/2 litro de Nata para cocinar.
1 cucharada de Pimienta verde en grano.
1 dl de Aceite de oliva 0´4º.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con Agua fría, una Cebolla pelada partida por la mitad y un Puerro entero limpio.
Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado.
Colamos el fumet y reservamos.
En una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer.
Cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada.
Salamos los trozos del atún, los untamos con aceite y los cocinamos en una sartén antiadherente tres minutos de cada lado.
Ponemos en el plato el atún y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnición.

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Fuente	Categoria
http://www.consumer.es	Recetas de Pescado

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