BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
800 g Bacalao en lomos
1/3 litro de aceite de oliva
2 Pimientos choriceros
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
1 Guindilla roja
700 g patatas grandes
5 huevos



PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao 24 horas antes de la operación, cambiándole el Agua por lo menos tres veces. Poner a remojo los pimientos choriceros 12 horas antes. En el momento de hacer la receta, desmigar el bacalao en hebras grandes, eliminando las espinas. Picar las cebollas en cubos menudos y laminar los ajos; pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. En una sartén con un fondo de aceite rehogar las cebollas y las patatas y dejarlo guisar a fuego lento durante 40 minutos, tapándola.

Paso 2
En una cazuela de barro, se pone el resto del aceite con los ajos a fuego muy lento; añadir las hebras de bacalao y algunas pieles, moviendo la cazuela cada rato para que vaya soltando la gelatina. Se pican en juliana los pimientos choriceros y la guindilla y se agrega al bacalao. Dejar cocinar al tiempo que las patatas, muy lentamente, moviendo de vez en cuando la cazuela.

Paso 3
Batir los huevos y 10 minutos antes de servir el plato, incorporarlos al bacalao así como las patatas guisadas; remover ligeramente con una espumadera hasta que se cuajen. Probar el punto de sazón y servir en la misma cazuela de barro.