BACALAO CON COLIFLOR A LA GALLEGA

INGREDIENTES:
1 hoja de Laurel
1 cucharad pimentón dulce
1 cucharada vinagre
1 limón
aceite de oliva
harina para rebozar
un vaso de Leche
sal
3 dientes de ajo
1/2 kg de Bacalao extra
1 Coliflor mediana
3 patatas gallegas grandes



PREPARACIÓN:
Elegir un bacalao de lomo blanco y grueso; cortarlo en dos trozos y dejarlo desalar 24 horas antes, cambiando el Agua tres o cuatro veces.
En una olla con un vaso de agua y otro de leche hervir el bacalao, dejándolo escalfar cinco minutos (es decir, cuando rompa el hervor se retira del fuego y se deja en reposo en el caldo caliente cinco minutos). Pasado este tiempo, se deja enfriar y se limpia, retirando la piel y las espinas, procurando sacar la carne en trozos grandes.

Paso 2
Lavar la coliflor y cortar en ramilletes sin tallos. Cocerla en abundante agua con una pizca de sal y 1/2 limón. Cuando comience a estar tierna, retirar y dejar escurrir.
Mientras cuece la coliflor, pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro, pasarlas por agua y secar. En una sartén al fuego con abundante aceite, enharinar las patatas e ir friéndolas hasta que se doren. Reservar sobre una fuente.

Paso 3
En una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel dorar la coliflor, el bacalao y cubrir con las patatas. Mover la cazuela y regar con el vinagre, dejándolo 15 minutos a fuego lento.
Añadir el pimentón dulce y dejar reposar una hora antes de servir el plato.