BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES:
800 g Bacalao seco en lomos gruesos
1/2 kg de Cebolla
1 Tomate rojo
4 patatas grandes
2 cucharadas pasas
perejil y laurel
harina para rebozar
aceite
1 l Leche para desalar



PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao como mínimo 24 horas antes de su preparación, poniendo de forma alterna en Agua y en leche, realizando cuatro cambios. Pelar la cebolla y cortarla en aros finísimos. Pelar y despepitar el tomate. En una sartén pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite y añadir, pasados 20 minutos, las pasas, el tomate y el laurel. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos más.

Paso 2
Secar los lomos de bacalao y rebozarlos en harina, retirando la sobrante. Freír los lomos del pescado en aceite bien caliente, dorándolo por ambos lados; retirar con una espumadera e ir colocando sobre el guiso de cebolla y reservar.

Paso 3
Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro; salarlas ligeramente y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren. Colocarlas sobre el bacalao y cubrirlas con el aceite de fritura que haya sobrado. Tapar la sartén y dejar guisar hasta que el pescado esté hecho.
Si fuese necesario, para trabar la salsa se pueden añadir un chorrito de agua o de caldo de pescado.