BARCA DE JAMÓN SERRANO-CONSORCIO Y BRIE

Ingredientes:

100gr. Queso brie
2 tomates
1 diente de Ajo
15gr de jamón picado
5 láminas finas de jamón
Pasta quebrada salada:
¼ Harina floja
40gr almidón
125gr mantequilla
1 huevo
2gr sal
0´5 dl de agua
Preparación:
1º se tamiza el almidón y la harina, se hace 1 volcán, introducimos dentro el resto de los ingredientes de la pasta quebrada, los mezclamos incorporando poco a poco la harina.
Una vez hecha la masa se bolea y se deja reposar 10 min
2º picaremos los 15gr de jamón, en un plato, tapado entre medias de una servilleta y poniéndole presión (1 plato encima) lo meteremos en el microondas hasta darle un punto crujiente.
3º estiraremos la masa y le daremos una forma romboidal de aproximadamente 5 x11cm y una altura de 1´5cm. Una vez dada la forma, pincharemos la superficie con un tenedor y lo cubriremos de garbanzos, a continuación, lo meteremos en el horno a 190º durante 10 minutos.
4º con un mortero majaremos el diente de ajo mezclado con un pequeño trozo de Tocino de jamón.
5º descorazonaremos los tomates
6º sacaremos del horno la pasta quebrada, un vez despojada de los garbanzos, se le introducirán el ajo con el tocino y los crocant de jamón, se cogerá el queso brie y con mucha rapidez se le dará vuelta y vuelta en la plancha muy caliente, de tal modo que quedará el queso blando pero no fundido, solo dará esa sensación una vez esté en la boca del cliente (por esta razón debe ser este último proceso rápido y preciso), se colocarán a temperatura ambiente las pulpas de los tomates, se terminará con las láminas de jamón por encima.