BERBERECHOS CON ARROZ

INGREDIENTES:
1 cucharada azúcar
Sal gorda
700 g berberechos
300 g Arroz de grano redondo
2 Cebollas medianas
1 diente de Ajo
1 pimiento verde
2 Tomates rojos
100 g jamón con tocino
2 hojas de Laurel
Perejil picado en rama
caldo suficiente (500 ml)
un chorrito de jerez
hebras de azafrán



PREPARACIÓN:
Limpiar bien los berberechos lavándolos varias veces y dejarlos dos horas en Agua con sal gorda para que suelten toda la tierra.
Pelar y picar la cebolla y los tomates, quitar las simientes del pimiento y cortarlo.
Cortar el jamón en cubitos y ponerlo en una cazuela con la cebolla y el diente de ajo picados; añadir la hoja de laurel y rehogar suavemente diez minutos.

Paso 2
Añadir los Pimientos y el tomate y sazonar con una pizca de sal y otra de azúcar. Remover con una cuchara de madera y dejar cinco minutos. Incorporar los berberechos bien escurridos y dejar que suelten el agua a fuego medio, moviéndolos de vez en cuando, regar con un chorrito de jerez.

Paso 3
En un cazo calentar el medio litro de caldo vegetal añadiéndole perejil picado. Lavar el arroz varias veces para quitarle el almidón, y escurrir. Añadir a la cazuela con las verduras y remover con una cuchara, sofreír durante cinco minutos. Regar con el caldo caliente. Echar las hebras de azafrán y dejar cocer destapado a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto (el caldo se habrá consumido pero estará jugoso).
Tapar con un paño y dejar reposar cinco minutos antes de servirlo.