BESUGO DE NAVIDAD AL CAVA

INGREDIENTES:
1 Besugo de 1 kg aprox. (limpio y preparado para cocinar)
200 g de setas
1 Puerro mediano
1 Patata grande
1 diente de Ajo
4 cucharadas de aceite
25 g de Mantequilla
1 Limón
1/2 litro de Cava
sal y Pimienta blanca
perejil picado



PREPARACIÓN:
Pelar y picar el puerro en juliana fina (la parte blanca y la verde). En una sartén con aceite y una pizca de sal rehogar el puerro hasta que quede trasparente, removiendo con una cuchara de madera para que no tome color.
Añadir el cava y dejar reducir a fuego suave destapado durante diez minutos. Pelar la patata y lavarla; cortar en láminas muy finas y reservar en un cuenco con Agua.

Paso 2
Limpiar los champiñone, retirando el tallo arenoso y pasando por agua rápidamente para eliminar bien la arena. Secar con un paño y laminar.
Saltear en una sartén con la mantequilla y el ajo picado hasta que suelten todo el agua; sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego.

Paso 3
Salpimentar el besugo, previamente lavado y secado con un paño; y hacer tres cortes transversales e introducir una rodaja de limón en cada una de ellas. Cubrir una besuguera con el puerro rehogado y escurrido (utilizar una espumadera y guardar el caldo de cava).
Colocar encima las láminas de patata y después el besugo. Rociar con el resto del limón y colocar los champiñones alrededor. Introducir en el horno precalentado a 200 °C y regar con el caldo de cava poco a poco hasta que el pescado esté hecho, tardará aproximadamente unos 25 minutos.