BIFES DE COSTILLA AL HORNO

INGREDIENTES:
4 unids. bifes de Ternera grandes
20 g. manteca
1 pizca sal y Pimienta
1 diente(s) Ajo
2 cch. Cebollas
130 cl. Vino blanco seco
1 cch. Perejil picado
75 cl. caldo o crema de leche
15 g. manteca

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a temperatura media. Secar los bifes con papel de cocina. Calentar en una sartén la manteca y el aceite. Cuando deje de hacer espuma, dorar los bifes de dos en dos durante 3 minutos por cada lado. Sazonar los bifes con sal y pimienta y mantenerlos calientes. Si la grasa de la sartén se quema, quitarla y agregar otros 25 gs. de manteca. Picar el ajo y saltearlo con la cebolla durante 1 minuto. Agregar el vino, las hierbas y darle un hervor, quitando las coagulaciones del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Colocar sobre los bifes la mezcla de verduras y vino y llevar al horno durante 15 minutos. Dar vuelta los bifes y rociarlos con el líquido de cocción una o dos veces. Una vez cocidos los bifes pasarlos a una cacerola caliente y agregar el caldo. Cocinar unos minutos hasta que reduzca y espese. Si se utiliza crema, añadir a la cazuela y calentar a fuego lento. Retirar la cacerola del fuego y agregar unos trocitos de manteca antes de verter la salsa sobre los bifes.