BIZCOCHO DE FRESONES Y COCO

INGREDIENTES:
1 cucharadita bicarbonato
para decorar:
50 g Mantequilla o aceite
300 g de fresones
1 palo de Canela
taza y media de Agua
1 taza de Azúcar
para el almíbar:
50 g de Coco rallado
cáscara de limón
mantequilla para engrasar el molde
pizca de Levadura, tipo royal
2 cucharadas coco rallado
150 g Harina tamizada
150 g de azúcar molida
3 huevos



PREPARACIÓN:
Cascar los huevos enteros en un cuenco; incorporar el azúcar glacé y batir con varillas eléctricas durante al menos cinco minutos. Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato, reservar. Añadir la mantequilla semi líquida al baño María y remover con una espátula o cuchara, a medida que incorporamos la harina tamizada poco a poco.
Por último, agregar el coco rallado y volcar en un molde Redondo de 20 centímetros de diámetro aproximadamente, engrasado y enharinado previamente. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos.

Paso 2
Mientras, hacer un almíbar cociendo en un cazo el agua y el azúcar con un palo de canela y una cáscara de limón. Dejar a fuego medio durante 10-15 minutos (el almíbar debe engordar ligeramente).
Retirar del fuego y dejar enfriar. Lavar las fresas y partirlas longitudinalmente en dos. Rociarlas con la mitad del almíbar sobre un plato.

Paso 3
Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla, cuando esté frío, pincelar las paredes con el almíbar y pasar por el coco rallado, para ello, poner el coco sobre el papel engrasado de aluminio y coger el bizcocho con ambas manos.
Decorar la tapa superior con las fresas colocadas de forma original. Se puede acompañar de Nata batida.