BOLITAS DE MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
para la salsa:
3 cucharadas de aceite
1 vaso de agua
1 cucharada de Harina
1 Cebolla
50 g de almendras
Pimienta negra en grano, sal
Pan rallado
1 Huevo
una Yema de huevo
perejil
25 g de mantequilla
400 g de merluza
600 g de patatas
125 ml de vino blanco
sal, pimienta y perejil



PREPARACIÓN:
Poner una olla con agua, sal y las patatas lavadas y con piel a hervir. Quitar la espina a la merluza, desmenuzarla. Pasar las patatas cocidas y sin piel por un chino y poner en un recipiente amplio con la merluza, la yema de huevo, la mantequilla, el perejil, la pimienta y la sal. Mezclar bien los ingredientes.

Paso 2
Formar bolitas con ayuda de una cuchara. Pasar primero por harina, por huevo y para finalizar por pan rallado. Echar aceite en una sartén honda, cuando esté muy caliente, comenzar a echar las bolitas. Reservar.

Paso 3
Majar las almendras. En una cazuela con aceite poner a estofar la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la harina y las almendras; remover de vez en cuando y añadir un vaso de agua, el vino, la pastilla de caldo, la pimienta y dejar que reduzca durante diez minutos aproximadamente. Añadir las bolitas, prolongar la cocción cuatro minutos más y servir.