BONITO EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES:
1 rodaja de Bonito de 700 g
2 zanahorias medianas
2 chalotas
1 Tomate rojo
2 dientes de ajo
1 nabo
1 vasito de aceite de oliva
1/2 vasito de Vinagre suave
1 cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero)
2 clavos, 4 granos de Pimienta negra y una hoja de laurel
sal



PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado eliminando la piel y espinas y dejando la carne en cuatro trozos. Pelar las zanahorias, la chalota, los ajos y el nabo: despepitar el tomate y quitarle la piel, poner todo junto y entero en una cazuela de fondo grueso con el aceite; calentar a fuego suave y dejar rehogar durante 10 minutos.

Paso 2
Añadir el pescado y sazonar con las hierbas, agregando también los clavos, los granos de pimienta y el laurel. Salar y tapar lacazuela durante 15 minutos.

Paso 3
Regar con el vinagre y dejar estofar a fuego muy suave otros 15 minutos aproximadamente. Antes de servir el plato, pasar la salsa por un chino, dejando las zanahorias enteras. Acompañar el pescado con esta salsa bien caliente, este plato es conveniente dejarlo dos o tres días en reposo; para hacerlo en conserva utilizar un frasco esterilizado, colocando primero el pescado y después cubrirlo con el aceite colado.