BONITO FRESCO MECHADO AL ESTILO CARTUJA

INGREDIENTES:
1 rodaja de atún fresco de 800 g aproximadamente
1 loncha de jamón con Tocino de unos 120 g
4 cogollos de Lechuga
1/2 kg de Acederas
2 zanahorias tiernas
1 diente de Ajo
1 Tomate rojo grande
2 cucharadas aceite de oliva
3 dl vino blanco
3 dl caldo de verduras
1 cuch de maizena
una rama de perejil, Tomillo y una hoja de laurel
sal y Pimienta negra recién molida



PREPARACIÓN:
Lavar las lechugas en Agua bien fría, retirando las hojas estropeadas y el tronco, cuidando no romper las hojas elegidas; eliminar el tallo de las acederas, uno por uno, lavar y escurrir entonces las hojas, dejándolas bien enteras
Poner agua a hervir en una olla y escaldar las hojas por separado, retirándolas con una espumadera y dejarlas escurrir, apretándolas con la mano y dándolas forma alargada. Cortar las cebollas en aros Finos y las zanahorias peladas en cubitos. Cortar la mitad del jamón en tiras, para mechar el atún y el resto en tacos. Quitar la piel al tomate y picar en cuadraditos.

Paso 2
Lavar la rodaja de atún y escaldar 2 minutos en agua hirviendo, secarla y mecharla con las tiras de jamón, haciendo pequeñas hendiduras con un cuchillo largo y afilado. Sazonar con sal y pimienta recién molida.
Poner una cacerola baja y ancha con tapa al fuego, con el aceite y el jamón, dorar un minuto y añadir la cebolla, zanahorias y tomate. Colocar encima el atún mechado y cubrir con el ajo prensado, laurel, tomillo y perejil; tapar y dejar cocer lentamente 10 minutos (5 minutos de cada lado)
Regar con el vino y colocar las acederas y lechugas por encima, sin mezclarlas y bien juntas para que no se deshagan, mantener la cocción lenta y tapada hasta que esté listo el atún, añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo el líquido. Rectificar la sal (aproximadamente 1 hora)

Paso 3
Una vez cocido el atún, colocarlo con mucho cuidado en una besuguera de horno, con las hojas de lechuga y acedera por separado a cada lado (manteniendo la fuente templada al horno). Pasar las verduras y la salsa (retirando las hierbas) por un tamiz fino y ponerlas de nuevo al fuego en un cazo, añadiendo la maizena desleída en 2 cucharas de agua fría y darle un hervor. Comprobar de nuevo el punto de sal. Agregar caldo si fuera necesario y cubrir el pescado con esta salsa.