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Receta de BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS

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Ingredientes para BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS:
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Instrucciones:
1

Desalar el bacalao 24 horas antes, cambienado el agua dos o tres veces.

2

Ponerlo en una cacerola con agua fría y calentar a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir, espumar y dejar cocer tapado cinco minutos.

3

Dejarlo enfriar y desmigar, retirando las pieles y las espinas.

4

Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar.

5

Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa.

6

Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada, poco a poco a cucharadas, hasta ligar la mezcla; templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea.

7

Probar el punto de sal y mantener a mezcla al baño María hasta que se utilice.

8

Cortar el pan en cuadraditos, retirando la corteza y freír en aceite caliente; espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos.

9

Adornar con unas hojas de perejil y servir bien caliente.

10

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