BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS

INGREDIENTES:
1/2 kg de Bacalao de calidad extra
150 ml aciete
1/2 vasito de Leche entera
2 dientes de Ajo
Pimienta blanca recién molida
4 rebanadas de Pan
pimienta de cayena y hojas de Laurel para adornar



PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao 24 horas antes, cambienado el Agua dos o tres veces. Ponerlo en una cacerola con agua fría y calentar a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir, espumar y dejar cocer tapado cinco minutos. Dejarlo enfriar y desmigar, retirando las pieles y las espinas.

Paso 2
Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar. Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa. Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada, poco a poco a cucharadas, hasta ligar la mezcla; templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea. Probar el punto de sal y mantener a mezcla al baño María hasta que se utilice.

Paso 3
Cortar el pan en cuadraditos, retirando la corteza y freír en aceite caliente; espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos. Adornar con unas hojas de Perejil y servir bien caliente.