Receta de BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS
Ingredientes para BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS
  • 1/2 kg de Bacalao de calidad extra
  • 150 ml aciete
  • 1/2 vasito de Leche entera
  • 2 dientes de Ajo
  • Pimienta blanca recién molida
  • 4 rebanadas de Pan
  • Pimienta de cayena
  • Hojas de Laurel para adornar
Guía para la preparación de BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS
  1. Desalar el bacalao 24 horas antes, cambienado el Agua dos o tres veces.
  2. Ponerlo en una cacerola con agua fría y calentar a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir, espumar y dejar cocer tapado cinco minutos.
  3. Dejarlo enfriar y desmigar, retirando las pieles y las espinas.
    Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar.
  4. Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa.
  5. Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada, poco a poco a cucharadas, hasta ligar la mezcla; templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Probar el punto de sal y mantener a mezcla al baño María hasta que se utilice.
    Cortar el pan en cuadraditos, retirando la corteza y freír en aceite caliente; espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos.
  7. Adornar con unas hojas de Perejil y servir bien caliente.
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