BRECAS EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:
4 brecas de ración
2 pomelos
1 Naranja roja
2 cebolletas rescas
2 cuch de vino oloroso-dulce
75 gr de Bacon ahumado
1 pizca de estragón seco
100 ml de Nata líquida
3 cuch de Aceite de oliva
Harina para rebozar
aceite para freír, sal



PREPARACIÓN:
Comprar las brecas ya limpias; lavarlas en casa y espolvorear con sal gorda. Enharinar el pescado, retirando la harina sobrante e ir friéndolas de 2 en 2 en aceite de oliva (con el aceite bien caliente, dorándolos por ambos lados, para que el pescado no se cueza). Dejar entonces sobre una besuguera, resistente al horno y resevar.

Paso 2
Pelar las cebolletas y cortar en aros finos; rehogar en una sartén con aceite de oliva y el bacon picadito. Cuando esté bien transparente, le añadiremos el vino y damos un nuevo hervor, retirando la sartén del fuego. Sazonar con una pizca de sal y el estragón y echarlo en la besuguera.

Paso 3
Exprimir los pomelos y la naranja y regar la fuente del pescado. Encender el horno y, cuando esté bien caliente, introducir la besuguera con la nata ya incorporada, dejándola 10 minutos a fuego vivo. Se acompaña de puré de Patata y zanahoria.