BROCHETA DE CALAMARES CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES:
sal
1 docena Calamares medianos
1 diente de ajo
10 Pimientos de piquillo asados
1 Pimiento choricero
Perejil fresco
200 ml Nata líquida para cocinar
75 ml aceite
Pimienta blanca
4 Cebollitas francesas



PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar bien los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. Escurrir sobre papel absorbente. Triturar el Cilantro o perejil con el aceite con sal y pimienta en grano. Mezclar esta marinada con los calamares, mientras realizamos los siguientes pasos.

Paso 2
Pelar y laminar el ajo. Remojar el pimiento choricero en Agua caliente y raspar la carne con una cuchara. Poner en una sartén junto a los pimientos del piquillo (incluido su jugo). Añadir el aceite y rehogar, tapado, con una pizca de sal, a fuego muy suave. Pasados veinte minutos triturar con la nata líquida, dejando una crema bien fina que dejaremos reducir cinco minutos. Mantener templada y rectificar el punto de sal.

Paso 3
Pelar las cebollitas y partir en cuartos, longitudinalmente. Montar cuatro brochetas, alternando cebollas y calamares (incluidos los tentáculos). Calentar una sartén engrasada o plancha y asar las brochetas, por ambas caras hasta que se dore (rociar con la marinada). Colocar en la fuente y salsear con la crema de pimientos. Decorar con una rama de perejil.