BROCHETA DE PIÑA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
16 langostinos (pueden ser congelados)
1 Piña pequeña
1 Chalota
12 frambuesas
50 g de Azúcar moreno
1 vaso de zumo de piña
una pizca de Vinagre de frambuesa
un vasito de Vino blanco afrutado
4 cucharadas de aceite
sal, Clavo molido y Pimienta negra
grosellas o frambuesas para decorar



PREPARACIÓN:
Cortar la piña longitudinalmente en cuatro trozos. Retirar el tronco central con un cuchillo y separar la carne, reservando las cáscaras con las hojas verdes.
Cortar en cubos regulares y ponerlos en un cuenco, recogiendo el jugo. Sazonar con el azúcar y el vinagre. Reservar.

Paso 2
Pelar los langostinos y salpimentar ligeramente, añadiendo un poco de clavo molido. Sofreir las cáscaras con dos cucharas de aceite y la chalota picada. Salar ligeramente y remover con una cuchara. Regar con el vino y el zumo de piña. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos y retirar del fuego.

Paso 3
Ensartar las brochetas alternando langostinos con piña, y en una sartén o parrilla bien caliente y engrasada con aceite, asar ligeramente.
Regar con el caldo de piña en la segunda vuelta y colocar las brochetas sobre la cáscara de piña en el plato elegido. Reducir la salsa dos minutos a fuego vivo y cubrir con ellas las brochetas. Decorar con las frambuesas o grosellas.