BROCHETAS DE SALMÓN CON PATATAS A LA PAPILLOTE

INGREDIENTES:
1 lomo de salmón de 600 gr aproximadamente
4 Patatas medianas
200 g de crema de queso
1 vasito de Leche o nata
eneldo fresco y Pimienta negra
1/2 vasito de vermut blanco
4 cucharadas aceite de oliva, sal



PREPARACIÓN:
Retirar las espinas del salmón, lavar y secar con papel absorbente.
Sobre una tabla, cortar el lomo en cubos regulares, y ensartar en palos de brocheta.
Preparar el adobo mezclando el aceite, el eneldo, la pimienta y la sal, batir con un tenedor y agregar el vermut.
Colocar las brochetas en una fuente de asar y regarlas con esta salsa por ambos lados. Dejar macerar.

Paso 2
Mientras tanto, lavar y secar las patatas perfectamente, envolverlas en cuadrados de papel albal, y meter en el horno, a 200º de temperatura, hasta que estén tiernas (comprobar el punto con una brocheta), y retirar entonces del horno, sin quitar el papel.
Batir la crema de queso junto a la leche en un cuenco, con una varilla y ponerlo a calentar a fuego suave, con una pizca de eneldo, retirando al comenzar a hervir y manteniéndola templada.

Paso 3
Entonces, asar las brochetas en el horno durante 10 minutos (dándoles la vuelta para dorarlas por ambos lados).
Colocar cada brocheta en un plato individual y rociarlas con su jugo; se acompañan de la patata asada en papillote, que se le da un corte en cruz y se cubre con la salsa de queso. Espolvorear ligeramente el plato de eneldo.