BUDIN DE MERLUZA

INGREDIENTES:
sal
Perejil picado o eneldo
2 yemas
1 cucharada mostaza
Laurel
3 dientes de ajo
2 claras de huevo
250 g mantequilla
1/2 cebolla
3/4 kg Merluza o Pescadilla congelada
2 huevos enteros
250 g aceite de oliva
200 g miga de Pan
sal y pimienta
100 g miga de pan



PREPARACIÓN:
Poner la merluza a hervir en un fondo de Agua con sal, laurel y cebolla. Quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Hervir y verter la Leche sobre la miga de pan en un recipiente amplio.

Paso 2
Cuando haya embebido, agregar el pescado, las yemas, la mantequilla, triturar y salpimentar. Agregar claras batidas a punto de nieve a la mezcla. Precalentar el horno a 200°. Engrasar el molde, verter la mezcla y cocer al baño maría durante 1 hora. Pasar un cuchillo por los lados y desmoldar en la bandeja que se vaya a servir.

Paso 3
Pelar, quitar el germen, prensar los ajos y reservarlos en un bol; agregar la mostaza, las yemas, la sal, batir e ir añadiendo el aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión dura. Verter la salsa sobre el budín, espolvorear con perejil y servir.