BUDÍN DE PESCADO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:
600 g Pescadilla
500 g espinacas
1 Cebolla
3 huevos
2 cucharadas Harina
1 chorrito de Fino
sal y Nuez moscada



PREPARACIÓN:
Lavar el pescado bajo el grifo; poner una cazuela al fuego con Agua y perejil, y cuando rompa el hervor, echar la pescadilla y cocer dos minutos.. Retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato.
Limpiar el pescado y desmigarlo, reservándolo en un cuenco. Escaldar las espinacas limpias cinco minutos en agua salada y dejar escurrir.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla; en una sartén, saltear la cebolla con el aceite hasta que esté trasparente, dejarla entibiar y añadir la harina y tostarla ligeramente.
Incorporar la Leche poco a poco y cocer durante dos minutos. Mezclar con la Merluza en el cuenco, sazonando con sal y nuez moscada y dejar enfriar.

Paso 3
Untar un molde alargado con Mantequilla y forrar las paredes y el fondo con hojas de espinacas, reservando algunas espinacas. Batir los huevos con un chorrito de fino para unir bien la mezcla.
Llenar el molde a la mitad y poner otra capa de espinacas, terminándolo de rellenar con el pescado. Cocer al baño María en el horno precalentado a 200 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado.
Dejar entibiar antes de desmigarlo, volcándolo sobre la fuente de presentación, hasta que caiga solo. Se puede tomar caliente o frío.