Receta de BUDÍN DE PESCADO Y ESPINACAS

Lavar el pescado bajo el grifo; poner una cazuela al fuego con agua y perejil, y cuando rompa el hervor, echar la pescadilla y cocer dos minutos.

Retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato.

Limpiar el pescado y desmigarlo, reservándolo en un cuenco.

Escaldar las espinacas limpias cinco minutos en agua salada y dejar escurrir.

Pelar y picar la cebolla; en una sartén, saltear la cebolla con el aceite hasta que esté trasparente, dejarla entibiar y añadir la harina y tostarla ligeramente.

Incorporar la leche poco a poco y cocer durante dos minutos.

Mezclar con la merluza en el cuenco, sazonando con sal y nuez moscada y dejar enfriar. Untar un molde alargado con mantequilla y forrar las paredes y el fondo con hojas de espinacas, reservando algunas espinacas.

Batir los huevos con un chorrito de fino para unir bien la mezcla.

Llenar el molde a la mitad y poner otra capa de espinacas, terminándolo de rellenar con el pescado.

Cocer al baño María en el horno precalentado a 200 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado.

Dejar entibiar antes de desmigarlo, volcándolo sobre la fuente de presentación, hasta que caiga solo.

Se puede tomar caliente o frío.

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