BUDÍN TRICOLOR

INGREDIENTES:
2 manojos de brécol o Coliflor
1 paquete de espinacas
1 puñado de judías verdes
4 Zanahorias frescas
200 g Calabaza
2-3 Puerros tiernos
1 Cebolleta
3 huevos
250 ml Nata
2 cucharadas mantequilla
sal y pimienta
mantequilla para engrasar el molde
para la crema:
350 ml bechamel
1 latita de guisantes
1 chorrito de jerez seco
sal y una pizca de nuez moscada



PREPARACIÓN:
Lavar las verduras y pelarlas, quitar las hebras a las judías y los extremos, pelar las cebollas y partirlas longitudinalmente; cortar la calabaza en láminas de un dedo de grosor y cortar los puerros a lo largo para ajustarlos al molde, eliminando las hojas externas. El resto del puerro se corta en juliana fina junto a la cebolleta. Las espinacas se dejan descongelar en un escurridor, presionándolas para eliminar el agua. El brécol y la coliflor se lavan y cortan en ramilletes, sin tallo, partidos por la mitad.

Paso 2
Rehogar en una sartén con la mantequilla, el puerro y la cebolleta y dejar pochar hasta que queden transparentes. Mezclar la mitad con las espinacas y la otra mitad con la coliflor. Batir la bechamel con los guisantes y tamizar; darle un hervor añadiendo el jerez y la nuez moscada.

Paso 3
Batir los huevos con la nata y salpimentar; engrasar un molde alargado forrándolo con papel de cocina; colocar un fondo de espinacas Fino apretándolo muy bien, colocar encima una capa de calabaza, continuar con el brécol, las judías, la zanahoria y las espinacas. Rellenar con los huevos batidos y cocer al baño María al horno, precalentado a 200 °C durante una hora aproximadamente. Desmoldar y cubrir con la salsa templada.