BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS

INGREDIENTES:
110 ml de agua
50 g de Mantequilla
120 g de harina
una pizca de sal
3 ó 4 huevos ligeramente batidos
2 manzanas reineta
50 g de pasas
un chorrito de Ron banco
1 cucharada de Azúcar
100 g de confitura de Albaricoque
azúcar glacé para espolvorear
abundante aceite para freir



PREPARACIÓN:
En un bol se ponen las manzanas peladas y picadas, añdir las pasas también troceadas. Regar con el ron, espolvorear un poco de azúcar y dejar macerar una hora.

Paso 2
Poner el agua, la mantequilla y la sal en un cazo y llevar a ebullición. Verter toda la harina, remover y retirar del fuego. Remover hasta que tenga una consistencia fina. Llevar de nuevo a fuego medio y remover con una cuchara de madera, hasta que se forme una bola que se desprenda del cazo. Retirar, dejar reposar un momento.

Paso 3
Añadir los huevos poco a poco, sin dejar de batir, hasta que quede una masa suave. Escurrir la fruta y añadir a la masa. Dejar reposar un rato y con ayuda de una cucharilla dejar caer pequeñas cantidades de masa en aceite caliente. Dejar hasta que se doren. Escurrir, dejar enfriar un poco y rellenar con confitura de albaricoque pasada por el tamiz.
Para servir espolvorear con azúcar glacé.