Bacalao a La Napolitana

Ingredientes:
para 6 personas 1 kg. Bacalao
1 dl. Aceite de oliva
200 gr. Aceituna negra sin hueso
1 pizca orégano
3 diente Ajo
500 gr. Tomate pasados por el tamiz
25 gr. Alcaparras
Harina
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar y lavar en Agua corriente el bacalao. Cortarlo en trozos regulares de unos 60 grs y secarlo bien entre dos paños de cocina. Enharinar y freír en aceite humeante. Escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente.
2 para la salsaDorar en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa.
3 cocciónColocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos. Servir inmediatamente.