Bacalao al ajoarriero

INGREDIENTES (para 4 personas)
750 gramos de Bacalao.
1 decilitro de aceite de oliva.
200 gramos de tomate.
4 Pimientos del piquillo.
50 gramos de Cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
2 pimientos choriceros secos.
Un poco de guindilla.
Una pizca de azúcar.
Unas ramas de Perejil.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Se remoja el bacalao en una cazuela con Agua fría y se deja dentro del frigorífico durante 24 horas cambiando el agua 3 ó 4 veces.
Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría.
A continuación se escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.
En una cazuela se ponen los pimientos crudos cortado en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con un hervor suave.
En otra cazuela se pone a calentar el aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde.
Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.
Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar.
A continuación se añade el bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo.
Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos.
En ese momento añadimos el perejil y la guindilla.
Para suavizar se pueden añadir patatas y huevos batidos.