Bacalao con almendras (2)

Ingredientes para 6 personas: Preparación:20 minutos. Cocción:20 minutos.
700 gr. de Bacalao en filetes,
50 gr. de almendras tostadas peladas,
6 rebanadas de Pan de molde,
1 ramita de Perejil,
1 cucharada de Queso rallado,
aceite de oliva,
25 gr. de Piñones,
2 Huevos,
Harina,
sal.

Método
: Limpiar y picar el perejil. Poner en la picadora eléctrica el pan de molde, las almendras y los piñones y picarlo todo muy fino. Poner la mezcla en un plato junto con el queso rallado y el perejil picado y mezclar.
Cascar los huevos en una fuente y Batirlos con un pellizco de sal. pasar los filetes de bacalao por la harina, sacudirles ligeramente la harina y pasarlos por huevo batido y por último por la mezcla preparada, presionando ligeramente.
Calentar en una sartén aceite en abundancia, freír en él, poco a poco, todos los filetes de bacalao hasta que estén bien dorados por ambos lados. Dejarlos unos instantes sobre papel de cocina para que eliminen el aceite y servirlos inmediatamente bien calientes.