Bacalao fresco al hinojo

INGREDIENTES:
4 lomos de Bacalao fresco
3 bulbos de hinojo
2 cebollas
1 Naranja pequeña
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 210ºC. Lavar los bulbos de hinojo, retirar las hojas verdes y reservarlas. Partir los bulbos por la mitar y cortar luego en juliana.
Pelar las cebollas, filetearlas. Calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír las cebollas unos 5 minutos a fuego lento. Añadir el hinojo, regar con un vaso de Agua, tapar y cocer 20 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando.
Pasar las verduras a una fuente de horno y colocar encima los lomos de bacalao salpimentados y con la piel hacia arriba.
Rallar la piel de la naranja, echarla en un bol y añadir 3 cucharadas del zumo, 1 vaso de agua y el aceite restante. Salar, batir con el tenedor hasta que emulsione, echar sobre el pescado y cocer en el horno 15 minutos. Servir los lomos con las verduras y adornar con las hojas verdes.