Bacalao con pil-pil de cebolla y pimiento

Ingredientes:
4 filetes de Bacalao desalado de 200gr c/u,
600 gr. de Cebollas,
1 cucharadita de azúcar,
400 gr. de Pimientos rojos,
300 gr. de pimientos verdes,
1 hoja de Laurel,
200-250 cc de fumet de pescado,
Sal,
Pimienta y harina. Picada:
1 diente de Ajo,
6 almendras crudas,
Perejil,
1 cucharada de aceite.

Método
: Asar ligeramente en el grill los pimientos untados con aceite para pelarlos con facilidad y, una vez pelados, cortarlos a trocitos regulares o a tiritas. Laminar las cebollas y confitarlas sin color con un poco de aceite, sal y azúcar. En su punto, triturarlas hasta obtener un puré fino, aligerarlo con fumet y después colar. Poner un hilo de aceite en una cazuela de barro y saltear unos momentos los pimientos, añadir la crema de cebolla y la hoja de laurel y cocer lentamente durante 15 ó 20 minutos. Comprobar el sazonamiento y la densidad de la salsa. Mientras, secar bien el bacalao, enharinarlo ligeramente y freírlo en aceite bien caliente. Pasarlo a la cazuela, tapar y continuar la cocción al horno unos minutos. Picar en el mortero el ajo y las almendras toscamente, añadir el perejil picado y el aceite. Mezclar bien y freír en una sartén pequeña. Espolvorear con la picada los filetes de bacalao y mantener en el horno destapado unos minutos más. Retirar y servir en la misma cazuela. Si se quiere evitar grasas, el bacalao lo podemos cocer en escalfado y después incorporarlo a la salsa.