Bacalao a la portuguesa

INGREDIENTES:
600 gramos de Bacalao salado
2 cebollas medianas
1/2 kilo de tomates maduros, pelados sin semilla
y cortados en trozos de regular tamaño
2 dientes de Ajo machacados y picados en tres partes 80 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de Perejil liso fresco y picado grueso
1/2 vaso de vino blanco
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
El día anterior, lave muy bien el bacalao y póngalo a remojar en Agua, cambiando el agua 3 veces antes de su preparación.
Al día siguiente: rebane la cebolla, póngala a sofreir en la mantequilla. Escurra y lave nuevamente el bacalao, córtelo en trozos regulares, colóquelo en el sofrito con el resto de los ingredientes, mezcle todo, tape y deje cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
Destape el caldero, avive el fuego para reducir un poco de líquido, apague y sirva