Bacalao en salsa verde

Ingredientes:
unos trozos de Bacalao,
salsa verde,
unos espárragos y guisantes,
Huevo,
Harina.

Método
: Se desala el bacalao dejándolo a remojo en Agua fría el día anterior. Para hacerlo se rebozan los trozos ligeramente en harina y luego en huevo batido, dorándolos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y traspasándolos luego a la fuente en que ira al horno. Se cuecen un par de huevos, se cortan al medio y se rehogan también de igual manera. En el mismo aceite de dorar el pescado se prepara una salsa verde con harina (receta), se baña luego con ella el pescado y se pone al horno a temperatura media junto con los espárragos, guisantes y mitades de huevo duro hasta que este listo (unos 30 minutos).
Trucos y consejos
También puede hacerse sin ser al horno, de la misma forma pero haciéndolo a fuego suave en una sartén grande, cazuela ancha de barro, paellera o similar.
Salsa verde Ingredientes:
Receta con miga de Pan:
aceite,
2-3 dientes de Ajo,
Perejil abundante,
miga de pan,
agua,
aceite y sal,
Vinagre.

Receta con harina: aceite,
2-3 dientes de ajo,
perejil abundante,
harina,
agua,
aceite y sal,
vinagre.

Método
: Así se hace Con miga de pan: Se machacan muy bien en un mortero los dientes de ajo, el perejil, una pizca de sal y un par de puñados de miga de pan empapada en agua, trabajándolo hasta dejarlo como una pasta y añadiéndole luego un chorro de aceite, 1-2 vasos de agua y pizca de vinagre. Después es en esta salsa con la que se baña o en la que se harán el pescado o marisco, debiendo quedar una salsa ligera y añadiendo mas agua si hiciese falta.
Con harina: Se machacan muy bien en un mortero los dientes de ajo y el perejil con una pizca de sal trabajándolo hasta dejarlo como una pasta y añadiéndole luego un chorro de aceite, 1-2 vasos de agua y pizca de vinagre. Se pone luego en un cazo o sartén y se le añade 1-2 cucharadas de harina, dejándolo cocer a fuego suave removiéndolo hasta que espese... debiendo de quedar una salsa ligera y añadiendo mas agua si hiciese falta. Después es en esta salsa con la que se baña o en la que se harán el pescado o marisco.
Trucos y consejos
Hay quien sustituye el vinagre por Vino blanco dándole así un sabor especial.