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INGREDIENTES:
600 g de Bacalao.
12 Pimientos choriceros.
3 cebollas rojas.
3 cebollas blancas.
6 dientes de ajo.
6 pimientos verdes.
100 g de Tocino de jamón.
1 Guindilla.
Aceite de oliva.
Sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao, desescamarlo y reservarlo.
Poner los pimientos choriceros a remojo durante 30 minutos en Agua templada. Extraer la pulpa con una cuchara.
Picar muy finas las cebollas rojas, las blancas y los pimientos verdes.
En una cacerola con aceite, dorar los ajos. Sacar y reservar.
Poner en la cacerola el tocino cortado en taquitos, las cebollas, los pimientos verdes, la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogar y tapar .Cocer durante 40 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.
Pasar por el chino la salsa y poner a hervir de nuevo en la cazuela.
Freír el bacalao en una sartén con aceite. Poner primero el lado de la piel hacia abajo y luego dar la vuelta.
Colocar el bacalao en la cazuela de la salsa y dejarle cocer en ella a fuego lento, probando la salsa y rectificándola de sal si fuera preciso.
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