Banquette de Conejo

Ingredientes:
- 1 Conejo gordo troceado
- 1 Cebolla grande con 1 Clavo de especia clavado en ella
- 1/2 taza de Zanahoria picada
- 1 ramito de hierbas para el caldo
- 1 ramita de Apio
- 5 cucharadas de Mantequilla
- 1 cucharada de Harina
- 1 y 1/2 taza de Caldo de carne
- 2 yemas batidas
- 6 cucharadas de Nata líquida
- 1 cucharadita de Perejil picado
- 8 champiñones grandes
- 12 Cebollitas francesas
- Sal y Pimienta

Preparación:
1. Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de Agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.

2. Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.

3. Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.

4. Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir.

5. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas.