Barbacoa

Ingredientes para 20 a 25 personas: Tiempo de preparación: 30 minutos, Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente, Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa.
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos,
2 Kg. de costillas de cordero,
250 gr. de Garbanzos previamente remojados,
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos,
6 hojas de laurel,
10 dientes de ajo,
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro,
2 cucharadas de sal,
1 cucharadita de pimienta,
2 cebollas partidas en cuatro,
4 litros de pulque, Cerveza o Agua,
8 pencas de maguey asadas,
12 hojas de aguacate,
6 chiles verdes (opcional) .

Método
: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de Harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.