Barritas de truchas con 2 salsas

Ingredientes:

Para 4 personas
600 gr. de Trucha limpia
1 paquete de canónigos
2 Huevos
harina
Pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
pimienta
- Para la salsa de cebolla:
1 Cebolla roja
8 almendras
1 vaso de Vino blanco
½ vaso de Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
- Para la salsa de Mostaza:
3 yemas de huevo
una Clara de huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de Alcaparras
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre al estragón
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Preparación:

Para la salsa de cebolla, pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las almendras e incorpóralas. Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego. En el momento de servir pasa a una salsera.

Corta los filetes de trucha en bastones. Salpimiéntalos, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.

Para la salsa de mostaza, pon en una jarra las 3 yemas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina. Pasa a un bol y agrega la mostaza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve. Mezcla bien y sirve en una salsera.

Limpia los canónigos bajo el grifo, escúrrelos y ponlos en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal. Colócalos en el centro de una fuente amplia y rectangular, alrededor pon los bastones de trucha y acompaña con las salsas. La carne de la trucha es de excelente calidad, blanca o asalmonada, bajo en calorías y alto contenido proteico. Cada 100 gr. de filete de trucha contienen 1.1 gr. de ácido graso omega 3, grasa beneficiosa que previene las enfermedades cardiovasculares. Todo lo que buscas para tu cocina aquí