Bavarois de fresas al cava

INGREDIENTES (para 4 personas)
600 g de fresas.
1 Yogur natural.
2 dl de Nata líquida.
6 hojas de Gelatina.
1 limón.
100 g de Azúcar glas.
2 cl de cava.

CÓMO SE ELABORA:
Elaboración: Lavamos y quitamos los rabos de las fresas.
Reservamos una docena de las mejores para decorar y reducimos las otras a puré.
Ponemos el puré en una cacerola, añadimos el Zumo de limón y el azúcar.
Cocemos 5 minutos removiendo.
Remojamos la gelatina en Agua fría, exprimimos entre las manos para secarlas y las añadimos al puré de fresas caliente.
Removemos fuera del fuego hasta que la gelatina se haya disuelto.
Batimos el yogur, la nata y el cava.
Cuando el puré esté casi frío mezclamos las dos preparaciones.
Vertemos en un molde en forma de corona y ponemos a refrigerar unas 6 horas.
Adornamos el centro con las fresas reservadas.