Receta de Becadas asadas al tomillo

Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quitarles los restos de plumas o de pelillos.

Sin vaciarlas, las colocamos sobre 4 rebanadas de pan dispuestas en una fuente de horno.

Con una brocha, las untamos con aceite.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y las espolvoreamos con tomillo.

Metemos la fuente caliente al horno, precalentado a 220 ºC, durante 15 minutos.

Sacamos la fuente del horno y retiramos las becadas y los costrones de pan.

Trinchamos las becadas, separando los muslos y las patas, y las guardamos al calor en una cazuela, rociándolas con el coñac.

Troceamos las carcasas y volvemos a poner en la fuente de horno con todos los interiores, desechando las mollejas.

Añadimos el vino blanco y ponemos la fuente al fuego, removiendo el conjunto con una espátula de madera y dejando que hierva suavemente durante 10 minutos.

Probamos el punto de sal y colamos la salsa.

Con esta salsa, untamos los muslos y las pechugas, que se habían conservado al calor.

Calentamos dejándoloas casi hirviendo durante unos minutos y servimos.

Podemos acompañar con compota de manzana, pera o de melocotón caliente.

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