Berenjenas confitadas con arroz blanco

Ingredientes:

Para 4 personas
2 berenjenas
4 cebolletas
200 gr. de Arroz
100 gr. de Jamón Serrano
12 tomates cherry
1 Escarola
2 dientes de Ajo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal

Preparación:

Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave hasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente.

Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble y un poco mas que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.

Unta un bol Redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con los berenjenas. Los cuchillos de cocina deben estar bien afilados. Si están sin afilar puedes cortarte apretando y haciendo fuerza para cortar. Nunca está de más llevarlos afilar de vez en cuando a un profesional. Todo lo que buscas para tu cocina aquí