Berenjenas a la crema con gambas y jamón

INGREDIENTES:
2 berenjenas.
250 g de gambas.
100 g de queso rallado.
150 g de jamón serrano.
2 dientes de ajo.
Aceite, sal y harina.
Para la Besamel
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
½ l de Leche.
Sal, Pimienta y nuez moscada.

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar las gambas y pelarlas. Poner las cáscaras a cocer con la mitad de la leche, dejar cocer un rato y reservar. Cortar las berenjenas y rociarlas con sal para quitarles el amargor. Pelar los ajos.
Poner una sartén con aceite y dorar los ajos, retirarlos y en el mismo aceite freir las berenjenas pasadas por harina, cuando estén en su punto sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina.
Colamos la leche que tenemos hervida con las cáscaras de las gambas y la añadimos a la otra. Hacemos la besamel.
En una fuente refractaria colocamos las rodajas de berenjenas, repartimos por encima las gambas y el jamón picadito, napamos con la besamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado y con el gril fuerte, dejamos hasta que estén doradas.