Berenjenas gratinadas en salsa casera

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de berenjenas.
100 gramos de Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 diente de Ajo.
500 gramos de Tomate natural para hacer salsa.
2 decilitros de Aceite de oliva para freír.
Harina.
200 gramos de queso Mozarella rallado.
Sal y Azúcar.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las berenjenas con un pelapatatas y las cortamos en rodajas de un centímetro, poniéndolas a remojo con Agua y sal durante 20 minutos.
Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo ello en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.
Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate.
Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
Pasamos por harina las rodajas de berenjenas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez fritas las colocamos en un plato o bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa que cogen cuando se fríen.
Una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
Espolvoreamos ligeramente con Queso rallado e introducimos en el horno a 250º C hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente como entrante acompañado de una ensalada.